Το δυναμικό αντικατάστασης τουφωσφορικό ασβέστιοΩς πρόσθετο τροφίμων καθορίζεται από τη διασταυρούμενη δράση της χημικής διαμόρφωσης και των λειτουργικών ιδιοτήτων του. Το φωσφορικό φωσφορικό ασβέστιο σχηματίζει μια τρισδιάστατη δομή δικτύου μέσω του σταθερού συνδυασμού ιόντων ασβεστίου και φωσφορικών ομάδων, οι οποίες παράγουν μια στερεοχημική επίδραση εμπόδιο στο σύστημα υγρής φάσης, επιτυγχάνοντας έτσι τη ρύθμιση του ιξώδους. Σε σύγκριση με τα παραδοσιακά πυκνών όπως τα φυτικά κολλοειδή ή τα τροποποιημένα άμυλα, ο μηχανισμός αλληλεπίδρασης του ιοντικού δεσμού έχει ισχυρότερη ανοχή στο ρΗ και διατηρεί τη ρεσεψιμότητα σε όξινα ή υψηλής θερμοκρασίας περιβάλλοντα επεξεργασίας.
Η πηγή που βασίζεται σε ορυκτά δίνειφωσφορικό ασβέστιοΗ θερμοδυναμική αδράνεια διαφορετική από τα οργανικά πυκνότητα, αποφεύγοντας την εξασθένηση του ιξώδους που προκαλείται από ενζυματική υδρόλυση ή ζύμωση. Η εισαγωγή στοιχείων ασβεστίου συνειδητοποιεί ταυτόχρονα τη λειτουργία ενίσχυσης της διατροφής, η οποία έχει συνεργιστική αξία στα γαλακτοκομικά προϊόντα ή τα προϊόντα δημητριακών. Ωστόσο, η κατανομή μεγέθους σωματιδίων της μορφολογίας των κρυστάλλων επηρεάζει άμεσα την ομοιομορφία διασποράς και η υπερβολική συσσωμάτωση μπορεί να προκαλέσει κοκκώδη γεύση, περιορίζοντας την προσαρμοστικότητα της εφαρμογής της σε διαφανή συστήματα ποτών.
Σε σύγκριση με τα παχυντή πρωτεϊνών,φωσφορικό ασβέστιοΔεν διαθέτει επιφανειακή δραστηριότητα και δεν μπορεί να σχηματίσει σταθερή δομή αφρού στη διεπαφή αερίου-υγρού. Η ικανότητα τροποποίησης της διασύνδεσης στα συστήματα λίπους είναι σχετικά αδύναμη και πρέπει να συνδυαστεί με έναν γαλακτωματοποιητή για την επίτευξη πολλαπλών βελτιώσεων της υφής.
