Τι είναι το DAP; Το DAP είναι ένα υδατοδιαλυτό ανόργανο φωσφορικό άλας που χρησιμοποιείται κυρίως στη βιομηχανία αρτοποιίας ως συνεργιστικό συστατικό στην παρασκευή ψωμιού. Η προσθήκη αλατιού βοηθά: Παρέχει φώσφορο και αμμωνία, δύο σημαντικά θρεπτικά συστατικά, στα κύτταρα της ζύμης Προωθεί την ανάπτυξη των κυττάρων της ζύμης Βοηθά την απορρόφηση της ζύμης.
Φωσφορικό διαμμώνιο (DAP)είναι ένα υδατοδιαλυτό ανόργανο φωσφορικό άλας που χρησιμοποιείται κυρίως στη βιομηχανία αρτοποιίας ως συνεργιστικό συστατικό στην παρασκευή ψωμιού. Η προσθήκη αλατιού βοηθάει
* Παρέχετε φώσφορο και αμμωνία, δύο σημαντικά θρεπτικά συστατικά, στα κύτταρα της ζύμης
* Προωθεί την ανάπτυξη των κυττάρων της ζύμης
* Βοηθήστε τη μαγιά να απορροφήσει άλλα μικροθρεπτικά συστατικά
* Επιτάχυνση των αντιδράσεων ζύμωσης (αύξηση μεταβολιτών όπως διοξείδιο του άνθρακα και αλκοόλ)
* Ελέγξτε το pH της ζύμης σφουγγαριού λόγω των ρυθμιστικών της ιδιοτήτων
* Δυναμώνουμε και ρυθμίζουμε το μείγμα της ζύμης
Κατά το πρώτο στάδιο της ζύμωσης της ζύμης, είναι απαραίτητο να παρέχονται μικροθρεπτικά συστατικά στα κύτταρα της ζύμης. Ο στόχος είναι να προωθηθεί η ανάπτυξη των κυττάρων ζύμης (βιομάζα) αντί να επιδιώκεται η ταχεία παραγωγή πρωτογενών μεταβολιτών (όπως το διοξείδιο του άνθρακα και το αλκοόλ).
Τα κύτταρα ζυμομύκητα απαιτούν ορισμένα ιχνοστοιχεία, όπως φώσφορο, μαγνήσιο και άλλα, για να εξασφαλίσουν τη βέλτιστη ανάπτυξη κατά τη ζύμωση, καθώς δρουν ως συμπαράγοντες σε πολλές ενζυμικές αντιδράσεις και εμπλέκονται σε όλα τα στάδια του μεταβολισμού του αλκοόλ.
Ένας άλλος βασικός παράγοντας στη ζύμωση της ζύμης είναι η αμμωνία, δηλαδή το επίπεδο των αμινοξέων στην υγρή φάση της ζύμης. Εδώ, το επίπεδο αφομοιώσιμου xenon μπορεί να αυξηθεί προσθέτοντας DAP.
